Patatas Parisinas

Receta

• 1

  Saque tantas bolas de patata como pueda por patata con el extremo más pequeño de una pala parisina, 8 o 9 bolas por patata grande. No puedes sacar demasiadas de cada patata. Si quieres bolas con la forma perfecta, no las juntes demasiado juntas.
• 2

  Coloque las bolas de patata en un recipiente grande con agua fresca y fría para que no se decoloren. Utilice carcasas de patata para otro uso, por ejemplo, tortitas de patata.
• 3

  Agregue bolas de papa, agua y sal kosher a una olla grande. Remueve y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo, hierva por solo 2 minutos. Las papas aún deben estar firmes, pero no crudas.
• 4

  Apague el fuego y retire las bolas de patata con un colador. Dejar escurrir en una capa sobre un plato forrado con toallas de papel. Enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
• 5

  Caliente la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio durante 2 minutos. Agregue con cuidado las papas completamente secas y enfriadas a la mantequilla. Dore las papas hasta que el exterior esté dorado y crujiente, y el interior esté tierno y esponjoso, de 7 a 10 minutos. Mueva y revuelva las papas con frecuencia para que se doren uniformemente.
• 6

  Retire del fuego y sirva de inmediato.