Salsa de bistec con reducción de vino tinto

Receta

• 1

  Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla amarilla y roja, los chalotes, el ajo, el tomate, las zanahorias y los champiñones hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias se hayan ablandado, de 10 a 15 minutos. Vierta el caldo de res y 1 taza de Merlot, y hierva, raspando y disolviendo cualquier trozo de sabor dorado del fondo de la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy suaves y los jugos de la sartén se hayan reducido a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
• 2

  Cuele y deseche las verduras de la salsa. Vuelva a hervir la salsa a fuego medio-alto, agregue 1/4 taza de vino Merlot y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento la salsa hasta que se reduzca a 1/4 de su volumen original, revolviendo ocasionalmente, unos 20 minutos.