Salsa vegetariana de champiñones

Receta

• 1

  Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén doradas, de 2 a 3 minutos. Agregue los champiñones, el ajo, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén bien dorados, de 3 a 5 minutos.
• 2

  Vierta el jerez en la cacerola y deje hervir mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la cacerola con una cuchara de madera. Cocine y revuelva hasta que se reduzca el jerez, aproximadamente 2 minutos. Retire la mezcla de champiñones de la sartén y reserve.
• 3

  Reduzca el fuego a medio-bajo y derrita las 3 cucharadas restantes de mantequilla en la sartén. Agregue harina para hacer un roux, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos. Agrega el caldo de verduras y el estragón; bata hasta que la salsa esté suave y no queden grumos de harina.
• 4

  Aumente el fuego a medio-alto, regrese la mezcla de champiñones a la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la mezcla se haya reducido, aproximadamente 8 minutos. Agregue la salsa de soya. Condimentos, si es necesario.