Arancini III

Receta

• 1

  Coloque el vino y el azafrán en una taza o tazón pequeño. Revuelva brevemente, luego déjelo reposar. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Mezcle el arroz y continúe cocinando y revolviendo hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la mantequilla.
• 2

  Revuelva lentamente el vino blanco y el azafrán en el arroz, revolviendo continuamente hasta que el vino se absorba y el arroz esté cremoso. Sazone con tomillo, luego vierta 1 taza de caldo de pollo a la vez, cocine y revuelva constantemente hasta que se absorba cada taza de caldo antes de agregar la siguiente. Deja de añadir caldo cuando el arroz esté tierno. Si te quedas sin caldo, puedes usar agua. Retire del fuego, agregue el queso parmesano y deje enfriar hasta que pueda tocarlo sin quemarse las manos.
• 3

  Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite de oliva. Vierta el risotto sobre la bandeja y extiéndalo uniformemente. Coloque en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora o hasta que se enfríe.
• 4

  Cuando el arroz esté frío, enrolle pequeñas porciones en bolas del tamaño de pelotas de golf. Meta un cubo de queso fontina en el centro de cada uno. Pase cada bola por pan rallado para cubrir.
• 5

  Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada o una freidora a 375 grados F (190 grados C). El aceite debe tener aproximadamente 3 pulgadas de profundidad. Cuando el aceite esté caliente, freír los arancini hasta que adquieran un color dorado anaranjado, unos 3 minutos. Arancini significa literalmente 'pequeñas naranjas'. Deje enfriar durante 5 minutos, luego sirva con cualquier salsa marinara.