Rangoon de cangrejo del Chef John

Receta

• 1

  Mezcle el queso crema, la carne de cangrejo, las cebollas verdes, el ajo, la salsa de soya, la salsa de pescado, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta, el aceite de sésamo y la pimienta de cayena con un tenedor hasta que los ingredientes se mezclen bien. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, 1 o 2 horas.
• 2

  Mantenga húmedos los envoltorios de wonton cubriéndolos con una toalla de papel húmeda. Coloque un recipiente pequeño con agua cerca de la superficie de trabajo. Con la yema del dedo mojada, humedezca la superficie del wonton. Coloque 1 1/2 cucharaditas de relleno de cangrejo en el centro del wonton. Dobla 2 esquinas opuestas una hacia la otra sobre el relleno pero sin que las puntas se toquen todavía. Dobla las otras 2 esquinas. Trabajando suavemente desde abajo, exprima las burbujas de aire; junte las 4 costuras de abajo hacia arriba para crear una forma de pirámide modificada (o "ojiva"). Colocar sobre una superficie seca. Continúe con los wontons restantes.
• 3

  Caliente el aceite en una freidora a 350 grados F. Fría los wontons en tandas hasta que estén dorados y crujientes, moviéndolos suavemente en el aceite con un colador para dorar cada superficie, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar alrededor de un minuto antes de comer. Servir con la salsa para mojar.
• 4

  Batir el ketchup, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la salsa sriracha en un tazón para la salsa para mojar.