Pechuga De Pollo De Línea Aérea

Receta

• 1

  Rebane la mitad de cada ala de pollo cortando a través de la unión donde el ala se encuentra con el drumette. Corta la piel entre los muslos y las pechugas. Haz un corte poco profundo a lo largo del esternón y 2 cortes profundos a cada lado, separando las pechugas.
• 2

  Corta cada pechuga de la carcasa con la punta del cuchillo, manteniendo la hoja presionada contra el hueso. Corta el cartílago para quitar la pechuga con el ala unida.
• 3

  Retire los tiernos y recorte según sea necesario. Sazone con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, hierbas provenzales y pimienta de cayena.
• 4

  Empuja tu dedo suavemente debajo de la piel de cada pechuga, justo al lado del hueso del ala, para separarlo de la carne. Deslice 1 tierno debajo de la piel, céntrelo y alíselo sobre la piel. Espolvorea sal sobre las pechugas.
• 5

  Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que el fondo esté dorado, de 6 a 7 minutos. Voltee, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que ya no esté rosado por dentro, de 7 a 10 minutos más. Agregue 1 cucharada de mantequilla, romero y tomillo. Bañe el pollo con la mantequilla. Retire el pollo de la sartén.
• 6

  Vierta el caldo en la sartén; aumentar el calor a alto. Hervir hasta que se reduzca al espesor deseado, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y mezcle la mantequilla restante. Corte cada pechuga de pollo en tercios y vierta la salsa de la sartén encima.