Pollo de la ciudad del Chef John

Receta

• 1

  Corta el lomo en tres secciones; la sección central gruesa y dos secciones finales. Corta la parte final más delgada del lomo en trozos. Corta la sección central gruesa a lo largo en mitades iguales. Corte las 2 secciones centrales y la parte final más gruesa en rebanadas de 1/2 pulgada.
• 2

  Ensarte trozos de carne de cerdo, comenzando con los trozos más pequeños y continuando con los trozos más anchos, en cada brocheta para que parezcan muslos de pollo.
• 3

  Sazone los 'muslos' ensartados con sal, pimienta negra, tomillo y pimienta de cayena por todos lados.
• 4

  Batir los huevos en un bol. Vierta la harina en otro tazón. Poner el pan rallado en un tercer bol.
• 5

  Presione suavemente las 'baquetas' en la harina para cubrir y agite para eliminar el exceso de harina. Sumerja los 'muslos' en el huevo y presione sobre el pan rallado. Coloque las baquetas terminadas en un plato en una sola capa y refrigere, sin tapar, durante 15 minutos.
• 6

  Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que la superficie del aceite brille. Cocine los 'muslos' en el aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos, de 4 a 5 minutos por lado. Transferir a un plato forrado con toallas de papel; dejar reposar 5 minutos. Sazonar con sal.