Brasato al Barolo - Estofado de carne asada en vino tinto

Receta

• 1

  Coloque la carne asada, la cebolla, las zanahorias, el apio, los granos de pimienta, los clavos, el ajo, la rama de canela, el romero y las hojas de laurel juntos en una olla. Vierta el vino sobre la mezcla de carne y vegetales para cubrir por completo. Cubra la olla y deje marinar durante 6 horas en el refrigerador. Convierta la carne en la marinada para asegurarse de que esté completamente cubierta; regresa al refrigerador para terminar de marinar, unas 6 horas más.
• 2

  Transfiera la carne asada de la marinada a un plato para que descanse; seque bien con toallas de papel. Vierta la marinada a través de un colador y en un tazón para separar la mezcla de vegetales del vino, reservando tanto la mezcla de vegetales como el vino.
• 3

  Caliente el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dore la carne asada por todos lados, de 4 a 6 minutos por lado. Reduzca el fuego a medio. Agrega la mezcla de vegetales colados a la olla; cocine con la carne asada hasta que esté fragante, agregando más aceite según sea necesario para evitar que se queme, aproximadamente 8 minutos.
• 4

  Vierta el vino reservado nuevamente en la olla; Agregue sal. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento sin quitar la tapa durante 2 horas. Retire la tapa, revuelva y cocine hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 minutos a 1 hora más. Transfiera la carne del líquido de cocción al plato para servir; carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
• 5

  Vuelva a hervir el líquido de cocción a fuego medio-alto; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia de la salsa, de 20 a 30 minutos. Deseche la rama de canela, el romero y las hojas de laurel. sazonar con sal; haga puré con una batidora de inmersión manual hasta que quede suave. Vierta la salsa sobre la carne para servir.