Estofado de rabo de buey jamaicano

Receta

• 1

  Limpiar y recortar el exceso de grasa del rabo de toro. Chiles habaneros de tallo y semilla.
• 2

  Combine las cebollas, los pimientos, 1 chile habanero, las cebolletas, el jengibre, el tomillo, el ajo y el caldo de res en el tazón de un procesador de alimentos. Mezcle hasta lograr una consistencia similar a una pasta.
• 3

  Sazone los rabos de buey con 1/2 taza de la mezcla licuada, el sazonador, la salsa para dorar y la salsa de soya. Masajee la mezcla profundamente en los rabos de buey; cubra, refrigere y deje marinar, 8 horas o toda la noche.
• 4

  Retire del refrigerador y deje reposar hasta temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Retire los rabos de toro de la mezcla, reservando la marinada.
• 5

  Caliente el aceite de oliva en una olla grande con una tapa que cierre bien a fuego medio. Agregue los rabos de buey, volteándolos y dorándolos por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Agregue el 90% de la marinada reservada, el ketchup y cubra. Cocine hasta que el rabo de toro haya creado sus propios jugos, aproximadamente 15 minutos. Agregue el agua, el chile habanero restante, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, de 2 a 3 horas.
• 6

  Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Agrega los frijoles y los tomates; deja hervir a fuego lento, de 5 a 10 minutos más.