Tilapia cajún con salsa del sudoeste

Receta

• 1

  Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla.
• 2

  Coloque el maíz en la parrilla precalentada y cocine, volteándolo con frecuencia, hasta que se dore por completo, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato y retire los granos cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos.
• 3

  Combine los granos de maíz, el aguacate, el tomate, los frijoles negros, la cebolla roja, el cilantro y el jalapeño en un tazón grande. Exprima 1 rodaja de lima por encima y sazone con sal y pimienta. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté frío, unos 30 minutos.
• 4

  Mientras tanto, sazone la tilapia por ambos lados con el condimento cajún.
• 5

  Derrita la mantequilla en una sartén mediana de acero inoxidable a fuego medio-alto; cocine hasta justo antes de que la mantequilla comience a dorarse. Agregue la tilapia y cocine de 1 a 2 minutos. Voltee y cocine por 1 minuto más. Incline la sartén y rocíe con mantequilla hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 5 minutos más. Retire el pescado de la sartén.
• 6

  Vierta el caldo de pollo en la sartén y raspe los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Batir la crema. Exprima otra rodaja de lima, luego pruebe y ajuste al nivel deseado de acidez. Llevar a fuego lento, luego retirar del fuego.
• 7

  Sirva el pescado con salsa fría, agregando salsa de crema a ambos, si lo desea.