Jamones Navideños Mini Chef John's

Receta

• 1

  Combine 1 1/2 tazas de agua hirviendo, 3/4 taza de azúcar morena, 1/2 taza más 1 cucharada de sal kosher gruesa, pimienta negra, pimienta de Jamaica, clavo y laurel en un recipiente grande; revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. (Consulte la Nota del cocinero para sustituir la sal de mesa).
• 2

  Coloque el apio, la cebolla y el ajo en una licuadora. Agregue 2 tazas de agua fría y haga puré hasta que quede suave. Vierta la mezcla de apio en la mezcla de sal kosher y revuelva para combinar. Agregue 1 cuarto de galón de agua, o más según sea necesario, para hacer un total de 2 cuartos de galón de salmuera. Coloque las chuletas de cerdo en salmuera, cubra y refrigere por 2 días.
• 3

  Combine 1/4 taza de azúcar moreno, mostaza Dijon y pimienta de cayena en un tazón pequeño y reserve el glaseado.
• 4

  Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
• 5

  Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y séquelas; deseche la salmuera usada. Haga cortes poco profundos a lo largo de los lados de cada chuleta de cerdo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Corta un patrón entrecruzado en la parte superior de cada chuleta de cerdo, creando pequeños triángulos de 1 pulgada.
• 6

  Caliente el aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego alto. Cocine las chuletas en el aceite caliente hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Cepille la parte superior entrecruzada de cada chuleta de cerdo con aproximadamente 1 cucharada de glaseado. Inserte 3 dientes enteros en la parte superior de cada chuleta de cerdo.
• 7

  Transfiera la sartén al horno precalentado y ase las chuletas de cerdo hasta que estén doradas y ligeramente rosadas en el centro, de 20 a 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 145 grados F (63 grados C). Retire las chuletas de cerdo a un plato y deseche los clavos.
• 8

  Con un pequeño soplete manual de butano, dore la parte superior de las chuletas de cerdo haciendo pasadas cortas sobre la parte superior sin que la llama toque del todo.