Rosh Hashanah Pilaf con remolachas, acelgas y carne de res del Kurdistán iraquí

Receta

• 1

  Lave el arroz repetidamente en un recipiente grande con agua hasta que el agua salga clara. Cubra el arroz con agua fresca y déjelo en remojo durante 1 hora.
• 2

  Escurra el arroz y mézclelo con la remolacha rallada, el ajo, 2 cucharaditas de azúcar, la mitad del jugo de limón, el eneldo, el estragón y 3/4 de cucharadita de sal kosher.
• 3

  Caliente el aceite en una olla de caldo de 6 cuartos a fuego medio. Agregue la carne y la sal restante. Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada, de 5 a 10 minutos. Retire la carne dorada de la olla con una cuchara ranurada, dejando el aceite atrás. adición; cocine y revuelva hasta que se dore, de 5 a 10 minutos. Agregue los batidos en cubos y saltee durante otros 5 minutos. Retire la cebolla y la remolacha de la olla y mezcle con la carne.
• 4

  Combine el agua, el jugo de limón restante y el azúcar restante en un tazón para crear agua agridulce.
• 5

  Coloque 1 capa de hojas de acelgas en el fondo de la olla. Agregue la mitad de la mezcla de arroz, seguida de una segunda capa de hojas de acelga. Agregue 1/2 de la mezcla de carne, seguida de una capa de hojas de acelgas y el resto de la mezcla de arroz. Agregue otra capa de hojas de acelgas, la mezcla de carne restante y una cobertura final de hojas de acelgas. Perfore las capas de hojas de acelga con un cuchillo largo y delgado hasta el fondo varias veces para que salga el vapor. Vierta el agua agridulce por encima.
• 6

  Lleve el pilaf a fuego lento a fuego medio. Baje el fuego a muy bajo, cubra y cocine por 30 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.