Biscotti de cerezas y almendras

Receta

• 1

  Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
• 2

  Revuelva las cerezas secas y el licor de amaretto en una cacerola a fuego medio hasta que el amaretto hierva a fuego lento; escurrir, reservando 2 cucharadas del líquido para su uso posterior.
• 3

  Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en una hoja de papel encerado. Bate la mantequilla con 1 taza de azúcar en un tazón con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir 3 huevos en la mezcla de mantequilla y azúcar, uno a la vez, mezclando cada huevo antes de agregar el siguiente. Revuelva el líquido de cereza reservado y el extracto de vainilla en los ingredientes húmedos.
• 4

  Bate la mantequilla con 1 taza de azúcar en un tazón con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir 3 huevos en la mezcla de mantequilla y azúcar, uno a la vez, mezclando cada huevo antes de agregar el siguiente. Revuelva el líquido de cereza reservado y el extracto de vainilla en los ingredientes húmedos.
• 5

  Revuelva la mezcla de harina en los ingredientes húmedos poco a poco para formar una masa suave. Doble suavemente las cerezas y las almendras en la masa. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, divídala por la mitad y forme cada mitad en un tronco de 12 pulgadas de largo y 2 1/2 pulgadas de ancho. Presione suavemente los troncos con los dedos para aplanarlos a un grosor de 3/4 de pulgada. Transfiera los panes a las bandejas para hornear preparadas, cepille con huevo batido y espolvoree cada uno con 1 1/2 cucharadas de azúcar blanca.
• 6

  Hornee en el horno precalentado hasta que los panes estén dorados, aproximadamente 35 minutos. Transfiera los panes a rejillas de alambre y enfríe durante 20 minutos. Usa un cuchillo afilado para cortar cada pan en diagonal en 16 pedazos. Transfiere los biscotti a bandejas para hornear. Reduzca el calor del horno a 300 grados F (150 grados C).
• 7

  Hornee en el horno durante 8 minutos; Voltee los biscotti y hornee hasta que estén crujientes y ligeramente dorados, unos 8 minutos más.