Bolas de palomitas de maíz con tocino y caramelo

Receta

• 1

  Cocine el tocino en una sartén a fuego medio hasta que se haya eliminado toda la grasa y todas las piezas estén bien doradas y crujientes, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un colador colocado sobre un tazón para atrapar el exceso de grasa. Deje que el tocino se enfríe a temperatura ambiente.
• 2

  Coloque las palomitas de maíz en un tazón grande para mezclar. Agregue el tocino enfriado y mezcle ligeramente hasta que se distribuya uniformemente. Ponga a un lado hasta que sea necesario.
• 3

  Vierta el azúcar blanco en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio. Tan pronto como el azúcar comience a derretirse y se aclare alrededor de los bordes, agite y gire la sartén con cuidado. ¡No intentes revolver el azúcar con un utensilio! Simplemente agite de vez en cuando y gire la sartén, que mezclará el azúcar todavía granulada con el azúcar derretida.
• 4

  Cuando casi todo el azúcar se haya derretido y la mezcla esté adquiriendo un color ámbar claro, reduzca el fuego a bajo.
• 5

  Una vez que todo el azúcar se haya derretido, apague el fuego y agregue los cubos de mantequilla fría a la sartén de una vez. Agite y agite con cuidado la sartén hasta que la mantequilla se derrita en el azúcar. No use un batidor todavía.
• 6

  Agregue agua y sal y use un batidor para mezclar hasta que se forme una salsa de caramelo suave y delgada. Parte del azúcar puede endurecerse temporalmente cuando agregas el agua, pero sigue batiendo hasta que todo se disuelva y hayas logrado una salsa suave. Si no se derrite, baja el fuego y continúa hasta que se derrita.
• 7

  Retire del fuego y rápidamente, pero con cuidado, rocíe la salsa de caramelo sobre el tocino y las palomitas de maíz mientras revuelve con una espátula ligeramente untada con mantequilla. Continúe revolviendo hasta que las palomitas de maíz estén cubiertas uniformemente con el caramelo.
• 8

  Engrase ligeramente las manos y, tan pronto como la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para pegarse, forme bolas. No aprietes las bolas con demasiada fuerza mientras las formas, o comprimirás las palomitas de maíz y no tendrán una textura tan liviana. Transfiera las bolas a una sartén para que se enfríen por completo.