Cupcakes de mantequilla con cobertura de coco

Receta

• 1

  Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para muffins de 12 tazas con tazas de papel para hornear. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y 1 cucharadita de canela.
• 2

  En un tazón grande, mezcle 1/3 taza de mantequilla y azúcar blanca hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el huevo y la vainilla y mezcle bien. Vierta la mezcla de harina alternando con 3/4 taza de leche; Golpea bien. Llene los moldes para muffins preparados de manera uniforme, aproximadamente hasta la mitad.
• 3

  Hornee en el horno precalentado hasta que estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 20 a 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar un poco.
• 4

  Mientras tanto, bata 1/4 taza de mantequilla con azúcar morena hasta que esté suave y esponjosa. Mezcle 2 cucharadas de leche hasta que esté bien combinado e incorpore el coco, las nueces y 1 cucharadita de canela.
• 5

  Con los cupcakes tibios en el molde para muffins, esparce con cuidado unas 2 cucharaditas del glaseado en el centro de cada uno. No extiendas el glaseado hasta el borde.
• 6

  Precaliente el asador del horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.
• 7

  Ase la parte superior de las magdalenas en el horno precalentado hasta que el coco esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos.