Pastel de queso con calabaza y telaraña de Smart Cookie

Receta

• 1

  Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe un molde desmontable de 10 pulgadas con aceite en aerosol y envuelva el exterior con papel aluminio.
• 2

  Triture las galletas de jengibre en migas finas en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón mediano para mezclar. Pulse las nueces en el mismo tazón del procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Agregue a la mezcla de galletas y mezcle con la mantequilla derretida.
• 3

  Presiona la mezcla de galletas y pecanas en el fondo y hasta la mitad de los lados del molde desmontable.
• 4

  Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas en los bordes, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F (150 grados C).
• 5

  Bate el queso crema con el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, deteniéndote ocasionalmente para raspar los lados del tazón, hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos 1 a la vez, batiendo hasta que se mezclen y raspando los lados del tazón después de cada adición. Batir en extracto de vainilla.
• 6

  Vierta aproximadamente la mitad de la masa en un tazón diferente y reserve.
• 7

  Agregue el puré de calabaza y las especias de calabaza a la masa en el tazón de la batidora de pie y mezcle hasta que se combinen.
• 8

  Transfiera 1/4 taza de la masa normal a una manga pastelera o una bolsa de almacenamiento de plástico. Extienda el resto sobre la masa de pastel. Cubra con la masa de pastel de queso con calabaza.
• 9

  Vierta la masa simple restante en 5 círculos concéntricos en la parte superior de la tarta de queso. Arrastra la punta de un palillo de dientes o un cuchillo pequeño desde el centro de la masa hasta el borde, frotándolo entre cada tirón, para crear un efecto de telaraña.
• 10

  Coloque el molde desmontable en el fondo de una asadera; llene la asadera hasta la mitad con agua tibia para crear un baño de agua.
• 11

  Con cuidado, transfiera el pastel de queso al horno y hornee hasta que los bordes estén firmes, la parte superior ya no esté brillante y el centro todavía esté un poco ondulado, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
• 12

  Apague el horno y mantenga la puerta abierta al menos 4 pulgadas. Deja la tarta de queso en el horno durante 30 minutos más.
• 13

  Retirar la tarta de queso del horno y al baño maría. Pase un cuchillo por el borde para evitar que se pegue y enfríe en una rejilla para enfriar durante 30 minutos más. Cubra sin apretar y enfríe durante al menos 6 horas, o toda la noche.
• 14

  Pase un cuchillo por el borde del molde y retire con cuidado los lados del molde desmontable. Cortar y servir.