Galletas sureñas de Greg

Receta

• 1

  Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear con 1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
• 2

  Mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un tazón. Ralla la mantequilla congelada y 2 cucharadas de manteca congelada en la mezcla de harina con un rallador de queso; revuelva ligeramente 1 o 2 veces para mezclar. Con los dedos, haga un pozo en el medio de la mezcla de harina y vierta la grasa del tocino y el suero de leche en el pozo. Con solo las puntas de los dedos, revuelva ligera y rápidamente para unir la masa antes de que la mantequilla y la manteca se derritan. La masa estará pegajosa.
• 3

  Raspe la masa sobre una superficie enharinada y golpee suavemente la masa para que quede plana. Espolvorea la parte superior de la masa con harina y dóblala por la mitad; palmee, doble nuevamente y repita hasta que haya doblado la masa 4 o 5 veces. Con un rodillo, extienda la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Corte la masa de bizcochos en círculos con un cortador de bizcochos de 2 1/2 pulgadas o con el borde enharinado de un vaso para beber, empujándolo hacia abajo (girar el cortador sellará el borde y evitará que los bizcochos suban). Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada de modo que los bordes se toquen.
• 4

  Hornee en el horno precalentado hasta que suba y esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos.