Panqueques de cebolleta china del Chef John

Receta

• 1

  Combine la harina de pan y la sal en un tazón grande. Haz un pozo en el medio y vierte agua caliente. Mezclar con una cuchara de madera para formar una masa peluda.
• 2

  Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar la masa hasta que esté pegajosa pero relativamente suave y elástica, espolvoreando con una cantidad mínima de harina si es necesario. Envuélvalo en una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante 2 horas.
• 3

  Mezcle el aceite vegetal, el aceite de sésamo y la harina en una sartén a fuego medio hasta que comience a burbujear, aproximadamente 3 minutos. Cocine por 1 minuto más. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
• 4

  Desenvuelva la masa y córtela por la mitad. Estirar en un tubo y presionar hacia abajo con los dedos. Use un rodillo para aplanar la masa en una forma rectangular de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, volteándola y espolvoreándola ligeramente con harina a la mitad.
• 5

  Pinte la superficie de la masa con la mezcla de aceite hasta que esté cubierta, dejando 1 pulgada de espacio en los bordes. Espolvorea las cebolletas encima. Enrolle la masa con fuerza para sellar las cebolletas, comenzando por el lado largo. Jala el borde opuesto sobre la parte superior una vez que lo hayas alcanzado.
• 6

  Enrolle 1 extremo de la masa hacia el centro; envuelve el extremo opuesto alrededor de la bobina para terminar, metiendo la punta debajo de la parte inferior. Espolvoree la bobina con harina y extienda la masa en un panqueque de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Repita con la masa restante, el aceite y las cebollas verdes para hacer el segundo panqueque.
• 7

  Caliente el aceite vegetal en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Agrega 1 panqueque; baje el fuego a medio. Cocine hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 4 minutos por lado. Repita con el otro panqueque. Cortar en gajos.