Sopa de curry tailandés

Receta

• 1

  Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue los fideos de arroz y cocine hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos. Escurrir y enjuagar bien con agua fría para detener la cocción; dejar de lado.
• 2

  Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo, la hierba de limón y el jengibre; cocine y revuelva hasta que esté aromático, de 30 a 60 segundos. Agregue la pasta de curry y cocine 30 segundos más. Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo y revuelva hasta que la pasta de curry se haya disuelto, luego vierta el caldo de pollo restante junto con la salsa de soya y el azúcar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• 3

  Agregue la leche de coco, los camarones, los champiñones, las espinacas, el jugo de lima y el cilantro. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que los camarones se vuelvan rosados ​​y ya no sean translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
• 4

  Para servir, coloque algunos fideos de arroz en cada tazón y vierta la sopa encima. Adorne cada tazón con una pizca de cebolla verde en rodajas.