Sopa toscana de patata dulce

Receta

• 1

  Coloque las batatas en una olla grande y cubra con agua fría. Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos. Escurrir y dejar secar al vapor durante uno o dos minutos. Haga puré de papas en un procesador de alimentos o licuadora en lotes hasta que quede suave. Regrese el puré de papas a la olla grande; dejar de lado.
• 2

  Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio; cocine la cebolla en el aceite caliente hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agregue la salchicha a la sartén y cocine hasta que esté completamente dorada, separando la carne con el dorso de una cuchara de madera mientras se cocina. Agregue el ajo, los champiñones y el condimento italiano a la mezcla de salchicha y cebolla; continúe cocinando hasta que los champiñones estén tiernos, otros 4 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta; transferir a la olla con las papas.
• 3

  Coloque la olla grande a fuego lento. Vierta la mitad y mitad sobre la mezcla, revolviendo para mezclar. Permita que la sopa se caliente lentamente hasta que esté caliente y tenga la consistencia deseada. Adorne con queso parmesano para servir.